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大閘蟹名字的由來
“姓名有何意思？咱們稱作玫瑰的花，不論換了什么名字仍是一樣芳香。”假如不計貿(mào)。陽澄湖牌大閘蟹蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。易訛詐，莎士比亞所言屬實，不外玫瑰實用的，卻不實用于螃蟹。
之名，因蟹戶于湖面設(shè)閘捕蟹之術(shù)得之。又據(jù)《清嘉錄》:大閘蟹“湯炸而食，故謂之‘炸蟹’”。因“炸”與“閘”字同音，后人有據(jù)此而指“大閘蟹”為“大炸蟹”之誤讀者，然此說殊不可托。兩者的差別不言而喻，前者得之于捕術(shù)，設(shè)閘而捕之，乃陽澄湖獨占之法，“炸湯”而食者，烹法也，而且是湖蟹最廣泛的烹法。至于梁實秋先生“蟹不必定要大閘的，天高氣爽的季節(jié)，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產(chǎn)螃蟹”之說，想是將此二字誤做了“大同”、“大山子”或者“大不列顛”之類的地名。
陽澄湖特別的水土使“大閘蟹”成為淡水蟹中極品，惜乎一方水土養(yǎng)一方蟹，統(tǒng)一方水土卻難餉百方之人及其千種饞癆，萬般貪欲，大閘蟹再盡力增產(chǎn)超生，終不敵食蟹者味蕾之裂變式滋生。橫行于市道的，九成九不敢說，冒名或嫡出者至少在九成八以上。先上酒樓食肆一巡，再到陽澄湖邊一轉(zhuǎn)，九成九以上的食客都會疑惑以上的斷定依然偏向于守舊。
相對陽澄湖正宗，稱此等淡水蟹為“旁蟹”更為正確。除傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)地、之外，就連湖北、江西甚至內(nèi)蒙古等地，每年蟹季都有來自四面八方的“大閘蟹”為了一個獨特的目的而走到一起。據(jù)戶說，將異種蟹苗徙至陽澄湖養(yǎng)育者已算甚不忘本，有些湖蟹從本地運抵之后，只投湖蛻殼一次，“陽化”便告實現(xiàn)。甚至還有無良蟹販頭天晚上將遠道而來的來路不明之蟹浸泡在陽澄湖里，第二天一早水淋淋地撈起來便以的名義和價錢掛牌上崗。以陽澄湖為澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把這座澡堂弄成了“混堂”。
大閘蟹與一般湖蟹在外觀上的差別遠不如價錢上的差別，作偽者良有以也。蟹販和食蟹者之間亦向有一套通行的辨識尺度。例如，正宗的陽澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個個都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”這一套赫然的先天防偽體系。需特殊闡明的是，李漁所謂“白似玉而黃似金”者，實在指的是螃蟹的內(nèi)部景觀，就外觀而言，在照明充分以及客源不足的情形下，大閘蟹的真?zhèn)螌嵲诓浑y辨識。蘇州陽澄湖大閘肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。不外，因雜蟹在陽澄湖的大批投放以及陽澄湖蟹在外湖的猖狂滋生，看相已無奈識蟹，就連局部太湖蟹以及蘇北蟹也長出了一副似曾相識的“陽相”，即便老傳奇也未免陰溝翻船。夫妻相處，朝朝暮暮，兩人就會越長越像，有了“夫妻相”。人猶如斯，也就怪不得蟹了。
不看你的爪，不看你的毛，看的時候心里醉，看過當前眼淚垂欲重溫那久違了的“不看你也愛上你”的感到，能夠信任的，看來只剩下味覺了。于是蟹友便帶我到陽澄湖邊的巴城（有十余公里陽澄湖湖岸）去找相熟的謝姓蟹戶。站在船頭，老謝的把螃蟹拉出水面讓世人相親似地看了又看，為懂得除我等的疑慮，又倡議在指定的蟹簍中每人試吃一雌（約四兩）一雄（約七兩）再說。老謝家開的酒樓就在百米開外，大概一小時后，交易成交，大閘蟹的“本味”再一次取得了見證即除了蟹膏蟹黃的豐腴跟鮮美，其肉質(zhì)的細嫩及其別有的那一絲絲莫名的清甜，實非“旁蟹”所能企及。
再麻煩，不過一年一次。還有比這更麻煩的，為了避免冒名，當?shù)匦飞虃冇米�冊商標的方式再一次為大閘蟹命名。據(jù)報道，僅巴城鎮(zhèn)一地便已領(lǐng)有大閘蟹商標20多個，號稱“青背”、“白肚”、“金爪”、“黃毛”等等( 怎么聽都像是黑社會的混混 )。因而，簡略。陽澄湖大閘蟹團購別為您提供大閘蟹團購銷售服務,只銷售正宗陽澄湖大閘蟹并承諾我們的每一只大閘蟹皆來自陽澄湖。易行的識蟹之法就是本人去看商標。去年開端，在得到了產(chǎn)地政府受權(quán)之后，已有一種腰間貼上“陽澄湖”黃色條狀標簽的螃蟹呈現(xiàn)在上海的陽澄湖牌大閘蟹的專賣店。不僅蟹有商標，專賣店也有一大一小兩塊專用銅牌，不僅店有牌，甚至連營業(yè)員也掛上了有編號的胸卡。今之食蟹者不僅要有識蟹的本事，更得識店、識人。從今年國慶開端，陽澄湖蟹市還啟用了編碼防偽專用標簽，右手持蟹螯，左手持電話，依據(jù)語音提醒輸入18位密碼，姑蘇質(zhì)監(jiān)局防偽辦公室破馬就能告知閣下蟹之真?zhèn)巍?br /> 然而知之者不如好之者，誠如袁中郎所言:“夫趣得之天然者深，得之學識者淺。”像這種福爾摩斯式的吃蟹終歸無趣，再說，我切實猜忌上述辦法是否禁止螃蟹們在陽澄湖里持續(xù)鬼混下去。味覺亦將失信于我之日，嫡多少近矣。蟹各有各的好吃，各有各的吃法，只是若把“旁蟹”之實跟“大閘蟹”之名嚼爛了一道咽下，前者消化排泄無礙，哽噎在喉的卻是后者，人蟹間這一段厚味的緣份，終有一天怕是也將終結(jié)于“因無知而聯(lián)合，因懂得而分別”。做不了第一個吃螃蟹的壯士，爭做最后那個，當是人人有份，永不落空。
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