時間:2012-11-25 來源:武漢網(wǎng)whw.cc 作者:whw.cc 我要糾錯
樹莓營養(yǎng)保健
樹莓,又稱覆盆子、馬林、托盤,屬薔薇科懸鉤子屬,是多年生 落葉小灌木類。世界上懸鉤子屬有700多個品種,主要分布在北半球的寒帶、溫帶,少數(shù)品種分布在熱帶、亞熱帶。我國是世界懸鉤子屬植物分布中心之一,約有210多種,南至海南,北到大興安嶺,東至臺灣,西到新疆,均有分布,其中果實可食并用于園藝生產(chǎn)的懸鉤子屬植物常簡稱樹莓或可食懸鉤子。樹莓果實為聚合漿果,柔嫩多汁,香味濃郁,風(fēng)味獨特,色澤誘人,被世人譽為“黃金水果”。樹莓果實、種子、根、莖、葉均可入藥,在國內(nèi)外有很長的藥用歷史 ,且應(yīng)用廣泛, 如《本草綱目》記載,覆盆子“氣味甘、平、無毒,有益腎固精、補肚明目之功效”。
主要營養(yǎng)特點
藍莓種苗野生紅樹莓果實營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明,樹莓鮮果含有18種氨基酸,其中人體必需的氨基酸含量高達320mg/100g,非必需氨基酸中谷氨酸含量為180mg/100g;富含碳水化合物(10.62%)和粗纖維(4.64%);有機酸含量為1.72%,以檸檬酸為主;維生素C和葉酸的含量分別為28mg/100g和245μg/100g;礦物質(zhì)元素中鉀含量高達147.32mg/100g,而微量元素鋅含量為3.8mg/100g,高于某些引進品種和其他野生懸鉤子屬。
樹莓果實含有人體必需的多種營養(yǎng)成分。王文芝等分析了4種引進樹莓品種營養(yǎng)成分含量,發(fā)現(xiàn)果實中總氨基酸含量超過1.0%,且氨基酸種類齊全,尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高,高于蘋果、葡萄等一般水果。樹莓果實含糖量高達9%以上,其中除多糖外,主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖;有機酸含量超過2%,主要是檸檬酸、蘋果酸,檸檬酸含量超過90%。
最近,樹莓籽含有的豐富營養(yǎng)成分引起了人們的關(guān)注。據(jù)分析,紅樹莓籽含10.7%~18%油脂,而籽油中54.5% 為亞油酸(18∶2),29.1%為α-亞麻酸(18∶3),12%為油酸(18∶1),2.7%為飽和脂肪酸(16∶0)。樹莓籽還含有豐富的生育酚(360mg/100g,主要是γ-生育酚),相當(dāng)于含維生素E 97mg/100g和其他酚類,具有很高的開發(fā)應(yīng)用價值。
總之,樹莓的這些營養(yǎng)成分不僅賦予樹莓獨特的風(fēng)味,也與其對健康的保護作用密切相關(guān)。如必需氨基酸對維持人體正常生理必不可少,而谷氨酸對改進和維持 腦功能發(fā)揮了重要作用;粗纖維有助于降低血液中膽固醇,也有助于防治糖尿;有機酸不僅增強食欲,幫助人體消化,還可使食物中水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,促進銅、鋅和鈣的溶解,以利于身體的吸收和利用,增強抗病能力;維生素C和E,作為體內(nèi)重要的抗氧化劑,可清除自由基,增加環(huán)境應(yīng)激能力等;葉酸參與蛋氨酸的合成,缺乏不僅會引起巨幼紅細胞性貧血,還與癌癥、心臟疾病、中風(fēng)以及神經(jīng)管畸形等發(fā)生有關(guān);還有樹莓高鉀低鈉特性,是預(yù)防高血壓的一種良好食物來源。
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